المداخل

سيفيتشي السردين مع الخضار المتبلة الدقيقة ، كومباوا


طازج ورائحة ، سيفيش السردين هذا مع الخضار المخللة الدقيقة والكومباوا هو علاج حقيقي.

المكونات لـ 6 أشخاص

  • 6 سردين فيليه
  • 1 فلفل أحمر
  • 1 فلفل أخضر
  • 1 نصف الفجل الأسود
  • 1 خيار
  • 2 بصل أحمر
  • 2 فرع صغير من كرفس
  • 1 الكوسة غرامة
  • 1 نصف حزمة البقدونس الإفرنجي
  • حفنة من الثوم المعمر
  • 1 ليمون ونصف
  • 1 عصير نصف ليمونة
  • كومباوا

سمك السردين مع المأكولات البحرية الدقيقة ، كومباوا

قشر الخضار.

نقطعها إلى برونواز ناعم ثم نقعها بعصير الليمون لبضع دقائق.

نضيف الأعشاب المفرومة ناعماً ونضبط التوابل.

يتبل السردين برذاذ زيت الزيتون ، الريحان ، الملح ، الفلفل ، الفلفل الاسبيليت ، الكومباوا المبشور.

عند التقديم ، أضيفي بعض الأعشاب إلى السردين واضبطي التتبيل إذا لزم الأمر.

الوصفة: كريستيان إتشيبيست - تصوير: لوران رودريغيز - بافيلون فرنسا

ما هو السردين؟

لا يؤكل السردين في العلبة فقط! طازج ، فهو غير مكلف وأقل دهونًا. إنها أسماك الصيف المثالية ، المفضلة عند الشواء. يمكنك اكتشاف بطنها الفضي وظهرها المزرق على الأكشاك حتى أكتوبر.

أين يتم صيدها؟ يصطاد السردين بشباك السين ، وشباك الجر البحرية في المحيط الأطلسي ، وكذلك لامبارو في البحر الأبيض المتوسط. يتطور في المياه الضحلة ، في المدارس الضيقة. من أجل الحفاظ عليها ، على متن السفينة ، يتم تخزينها في خزانات من مياه البحر المثلجة.

ماذا تأكل في السردين؟ يتم طهيها حسب حجمها: الصغيرة والمتوسطة منها مشوية كاملة والكبيرة تحضر فيليه أو محشوة بالخضار والأعشاب.

كيف تختاره؟ يعرض السردين الطازج بشرة صلبة ولامعة. يمكنك شويها بالكامل أو طهي شرائحها التي يعدها بائع السمك. صغيرة ، لذيذة عند قليها ، لكن الرائحة العالقة تجعل من الضروري تفضيل الشواية أو الشواء بشكل أفضل. استمتع بها في يوم الشراء ، أو احتفظ بها طازجة ليوم واحد. يمكنك تجميده (3 أشهر) بعد التقشير والتفريغ واللف في غلاف بلاستيكي.

هل تعلم ؟ السردين الطازج صغير الحجم (من 10 إلى 20 سم) ، وهو من الأسماك الزيتية (9 جرام من الدهون لكل 100 جرام) ولكنه أقل بكثير من شريحة لحم البقر أو فخذ الضأن.

متوسط ​​سعر الكيلو: من 6 إلى 8 يورو / كجم


فيديو: صينية سمك سردين. نجلاء الشرشابي (أغسطس 2021).