أطباق

دواجن فول أو فنت ، صلصة الفطر البري


إليكم وصفة غابة لذيذة مع هذا الدواجن vol-au-vent وصلصة الفطر البري.

المكونات لـ 4 أشخاص:

  • 2 صفار بيض
  • 2 بف باستري

مقبلات:

  • 200 غرام من المورلات المجففة (أو فطر بورسيني)
  • 4 كراث
  • 400 جرام ديك رومي
  • 20 جرام زبدة
  • 5 سل من الميناء
  • 1 لتر من مرق الدجاج
  • 20 سنتيلتر من الكريمة السائلة
  • 2 صفار بيض
  • ملح ، فلفل مطحون طازج

دواجن فول أو فنت ، صلصة الفطر البري

بالنسبة لـ vol-au-vent:

- اصنع التذهيب بخلط صفار البيض مع بضع قطرات من الماء.

- باستخدام قطاعة بسكويت مخدد ، قطعي 6 دوائر من عجين الفطير وضعيها جانبًا على صينية خبز مغطاة بورق خبز.

- قطع 6 دوائر من عجين الفطير مرة أخرى وإزالة القلب من أجل الحفاظ على دائرة بها ثقوب بعرض 1 سم.

- باستخدام فرشاة ، قم بتحمير الدوائر الست المحشوة بصفار البيض ، ثم ضع الدوائر المثقوبة فوقها وتحمر مرة أخرى.

يُحفظ في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (السادس).

- أخرج فتحات الفولار من الثلاجة وحمرها مرة أخيرة.

- ضع 4 أكواب مقاومة للحرارة من نفس الارتفاع عند الزوايا الأربع للصحن. ضع شبكة عليها للتحكم في نمو فتحات التيار. اخبزيها واطبخيها لمدة 30 دقيقة.

- دعه يبرد على الرف.

للتزيين:

- إعادة ترطيب الموريل (أو فطر بورسيني) ثم صفيه بالضغط عليه.

- قشر وقطع الكراث.

- نقطع الديك الرومي إلى مكعبات.

- في مقلاة نذوب الزبدة وعرقوا الكراث المفروم وأضيفوا مكعبات الدجاج والفطر.

يُحلى بالمينا ويُبلل بمرق الدجاج.

أضف الكريمة واستمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 2 إلى 3 دقائق.

يقلب في صفار البيض ويطهى مع التحريك بدون غليان حتى تتغطى الصلصة.

- أفرغي القشور بسكين صغير ، سخنيها لمدة دقيقتين.

- احشى فتحات الفول بالزينة. رشي الصلصة.

الوصفة: T. Debéthune ، الصورة: F. Hamel


فيديو: دجاج على الطريقة الصينية Chef Ahmad AllCookingChinese Chicken (يوليو 2021).