الأسماك / المحار

بيسكايان ماكريل أ لا بلانشا


إليك كيفية جعل بلانشا بسيطة وليمة! اذهل أصدقاءك مع هذا الماكريل البسكاني.

المكونات لـ 6 أشخاص

  • 6 ماكريل (قم برفع شرائح السمك بواسطة بائع السمك)
  • زيت الزيتون
  • 1 غصن من زعتر
  • 1 ورقة من لوريل
  • 2 أغصان من البصل الجديد
  • 4 قرونثوم
  • 15 سنتيلتر زيت زيتون
  • 7 سنتيلتر من خل النبيذ الأحمر
  • فلفل إسبليت
  • ملح و فلفل

لتحضير صلصة بسكيان

  • 5 طماطم
  • 1 فلفل أخضر
  • 120 جرام pimientos del piquillo (وزن مصفى)
  • 100 غرام من لحم الخنزير بايون
  • 2 أغصان من البصل الجديد
  • 4 فصوص ثوم
  • 15 سنتيلتر زيت زيتون
  • 7 سنتيلتر من خل النبيذ الأحمر
  • فلفل إسبليت
  • ملح و فلفل

بيسكايان ماكريل أ لا بلانشا

رشي شرائح الماكريل بقليل من زيت الزيتون وأضيفي غصن الزعتر وورقة الغار واحتفظي بها في الثلاجة.

تحضير الصلصة. اطحني الطماطم (اسلقيها لتقشيرها) ، اجمعي اللب فقط وقطعيها إلى مكعبات.

يُقشر ويُفرغ الفلفل الأخضر. نقطع الفلفل الأخضر والفلفل الأخضر ولحم الخنزير إلى شرائح جوليان (إلى شرائح رفيعة).

نقطع البصل الأخضر والثوم ناعما. نقليهم في زيت الزيتون على نار خفيفة ليخني قليلاً.

نضيف الفلفل الأخضر ، البيمينتوس ، ثم لحم الخنزير. اتركيه ليطهى بلطف ، مغطى ، لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

ثم نضيف مكعبات الطماطم ويطهى مرة أخرى.

عندما تذوب الطماطم وينضج الفلفل ، أضف خل النبيذ الأحمر ورشة من فلفل إسبليت. أضف الملح والفلفل. ابق دافىء.

اجمع زيت التتبيلة من فيليه الماكريل واسكبها على بلانشا ، ضع شرائح الماكريل برفق على جانب الجلد لمدة 3 إلى 4 دقائق ، ثم اقلبها واطبخها لمدة دقيقة واحدة ، وجانب اللحم لأسفل.

قدميها على الفور.

الوصفة: كريستيان إتشيبيست - تصوير: لوران رودريغيز - بافيلون فرنسا

ما هو الماكريل؟

يعد الماكريل سمكة جميلة يصل عمقها إلى 250 مترًا بفضل هيكلها النحيف وألوانها المتعددة القزحية. تقديرا للمياه الباردة ، يسافرون في مدارس مذهلة ، في الغالب يبحثون عن الطعام ببساطة عن طريق السباحة وأفواههم مفتوحة لتصفية المياه والقبض على فرائسهم.

أين يتم صيدها؟ يتم اصطياد الماكريل في شمال شرق المحيط الأطلسي وبحر الشمال كما يوجد في البحر الأبيض المتوسط.

كيف تختاره؟ يباع كاملًا وطازجًا ومعلبًا ومدخنًا في بعض الأحيان. يمكن التعرف على سمك الإسقمري الطازج من خلال صلابة جسمه ، ولمعان جلده وانعكاساته المعدنية التي تتناقض مع بطنه الأبيض. من الأفضل تناول هذه السمكة الدهنية بمجرد شرائها ، أو تخزينها لمدة 24 ساعة في حاوية محكمة الإغلاق على مكعبات الثلج ، ولمدة تصل إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر في الفريزر.

ماذا تأكل في الماكريل؟ وهي واحدة من أغنى الأسماك الدهنية في أوميغا 3 وهي مصدر جيد جدًا لفيتامين D و B. ولحمها غني أيضًا بالمعادن مثل الحديد.

هل تعلم ؟ وهي سمكة بطيئة النمو ولذلك لا تتجاوز 500 جرام.

متوسط ​​سعر الكيلو: من 8 الي 10 يورو / كجم


فيديو: طريقة تحضير صينية سمك ماكريل. الشيف شربيني (قد 2021).