الأسماك / المحار

سمك القد برانداد au gratin


نكهة مثالية ، هذه الوصفة لسمك القد برانداد au gratin مع فتات الخبز والثوم والبقدونس هي متعة.

المكونات لـ 4 أشخاص:

  • 600 غرام سمك القد
  • 1 فص ثوم
  • 300 جرام بطاطس
  • 1 لتر حليب
  • 60 جرام زيت زيتون
  • 1 فرع من زعتر
  • 1 ورقة لوريل
  • 30 جرام من بقدونس مقطع
  • فتات الخبز
  • فلفل

سمك القد برانداد au gratin

وصفة تقليدية ، مع الزبدة ، تذكرنا بأصل البراندي في بريتون!

قبل يوم واحد :

- نضع سمك القد في وعاء مملوء بالماء (لتحليته).

كرر الماء عدة مرات.

نفس اليوم :

- يقشر الثوم ويقطع.

- اغسلي قشر البطاطس ودلكيها (لا تقشريها). ضعهم في قدر من الماء البارد. غطي المزيج واطهيه حتى تخترق شفرة السكين اللحم بسهولة. استنزافهم. دعها تبرد وتقشر.

- اشطف سمك القد جيدا. قطعها إلى قطع.

- يُسكب الحليب في قدر ويُضاف الزعتر وورق الغار. يُغلى المزيج ويُغمر في قطع سمك القد. خففي الحرارة واطبخي لمدة 8 دقائق. استنزاف ، دعه يبرد. قم بإزالة الجلد. انزع الأوراق من اللحم واستخرج أي عظام.

سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية (8).

- في وعاء السلطة ، اهرسي البطاطس بالشوكة ، أضيفي سمك القد والبقدونس المفروم وزيت الزيتون. يضاف الفلفل ويخلط بقوة.

يجب أن يكون المعجون الناتج متجانسًا وأبيض تقريبًا.

- ضعي البرانداد في طبق جراتان ، ورشي عليه فتات الخبز ، ورشي القليل من الزبدة. اخبز حتى يصبح السطح ذهبي.

الشيف بكالوريوس:

- إذا كان البرانداد يبدو جافًا جدًا بالنسبة لك ، يمكنك ترطيبه بقليل من حليب طهي سمك القد.

- يمكن استبدال الزبدة بـ 40 سنتيلتر من زيت الزيتون.

على جانب القبو ، نبيذ يصاحب سمك القد

طبق بسيط وريفي ، كان سمك القد لفترة طويلة واحدًا من المأكولات البحرية الوحيدة المستهلكة في الأرض وعلى هذا النحو غالبًا ما يتم تناوله في الأيام العجاف في الدوائر الشعبية.

اليوم ، جعلت ندرة سمك القد والارتفاع الناتج في الأسعار من سمك القد منتجًا فاخرًا. في حين أن هناك العديد من الطرق لتحضيره ، إلا أن البرانداد ، الذي يجمع بين حلاوة ونعومة البطاطس المهروسة مع الروائح القوية للأسماك المجففة والثوم ، لا يزال من أشهرها

هذا الطبق ، الغني بالتعبير ، يستدعي الخمور ذات الطابع القوي والحموضة المستمرة للتعويض عن فطيرة الهريس. سوف يسلط A Côte de Gascogne الضوء على النوتات الجمالية للتحضير ، في حين أن الطابع المؤكسد قليلاً لأبيض Arbois سيعزز النوتات البحرية للطبق. في نفس الأسلوب ولكن أقل حيوية ، يمكنك أيضًا اختيار jérez fino مع ملاحظات حساسة باليود.

أخيرًا ، بالنسبة لأولئك الذين يفضلون النبيذ الأحمر ، جرب التزاوج الذي يتناقض مع فاكهة مارسيلاك.

سيد شاسين

الوصفة: T. Debéthune ، الصورة: C. Herlédan


فيديو: فوائد زيت كبد السمك القد (يوليو 2021).