الأسماك / المحار

محار ساخن وخضروات جوليان في قشر


كمقبلات أو كطبق خفيف ، هذه الوصفة من المحار الساخن والخضروات جوليان والزبدة البيضاء هي متعة.

المكونات لـ 4 أشخاص:

  • 24 محار مقعر رقم 3
  • 2 بياض كراث
  • 2 جزر
  • 30 جم زبدة نصف مملحة
  • 3 ملاعق كبيرة. ملعقة كبيرة من الماء
  • الملح الخشن
  • ملح فلفل

زبدة بيضاء

  • 100 غرام زبدة نصف مملحة
  • 3 كراث رمادي
  • 5 سنتيلتر من النبيذ الأبيض الجاف
  • 5 سنتيلتر من خل النبيذ الأبيض
  • 2 ملعقة كبيرة. كريمة طازجة

محار ساخن وخضروات جوليان في قشر

المحار المسلوق والعرض الملون ، هذه هي الفكرة الرائعة لوصفة نهاية العام!

- افتح المحار واجمع المياه التي يحتويها وقم بترشيحها. قصفهم. الاحتياطي.

- اغسل بياض الكراث. قشر واغسل الجزر. قطع هذه الخضار إلى شرائح جوليان.

- في قدر كبيرة ، ذوبي 30 جرام من الزبدة وضعي الجزر جوليان فيه. يُطهى لمدة 4 دقائق ثم يُضاف الكراث جوليان.

يُطهى لمدة 3 دقائق ، ويُسكب في الماء ويتبل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

ابق دافىء.

لتحضير الزبدة البيضاء:

- نقطع الزبدة إلى قطع صغيرة.

- يُقشر ويُغسل ويُقطّع الكراث ، ويُجمع في قدر.

يُسكب الخلّ والنبيذ الأبيض ويُغلى المزيج ويُترك ليتبخر ببطء. بمجرد أن يتبقى مقدار ملعقة كبيرة فقط ، أضف الكريمة الطازجة ، واخلطها. يُمزج تدريجياً على نار خفيفة أثناء خفق الزبدة شديدة البرودة. تصبح الصلصة كريمية.

الموسم.

- نظف الجزء المجوف من الأصداف ، وضعها بالكامل في الماء الساخن.

- يُغلى ماء المحار المصفى ويُرفع عن النار ويُغمر المحار فيه لمدة 30 ثانية. إزالة.

- غطي 4 صحون بالملح الخشن ، اسفين قشور المحار الساخنة والمصفى. ضع المحار والخضروات في كل منهما. صب ملعقة كبيرة من الزبدة البيضاء. تخدم على الفور!

على جانب القبو ، نبيذ يصاحب هذا المحار الساخن

مالح وحامض ، مع الخضار التي تبرز المحار ، والزبدة البيضاء التي تبرز كثافة ونعومة اللحم ، هنا تحضير يقوي ويعقد الطابع البحري للطبق.

هذا النوع من التحضير الغني والمتطور يسمح لنبيذ أقوى من تلك المرتبطة عادة بهذه القشرة النبيلة. مع واحد سانسيري، سوف نبرز النكهات المنعشة والنضارة التي تجلبها جوليان للخضروات ، ولكن لتحفيز النوتات المدعمة باليود ، نفضل المعدن الذي طوره نبيذ مصنوع من عنب تشينين في هذه الحالة ، لماذا لا تجرب ملف ياسنيير لبضع سنوات ، مع تجنب اختيار خمر دافئ جدًا. على العكس من ذلك ، إذا كنت ترغب في إبراز الطابع اللبني وحلاوة الصلصة ، فستختار نبيذًا يسير في نفس الاتجاه: شاردونيه من الأراضي الجنوبية في بورغوندي مثل ماكون أبيض أو واحد سانت فيران سيكونون بعد ذلك شركاء متميزين.

سيد شاسين

الوصفة: T. Debéthune ، الصورة: C. Herlédan


فيديو: معجزة فوائد قشر البرتقال أتحداك أن ترمي قشور البرتقال بعد معرفة فوائدها المدهشة لاترمى قشر البرتقال (قد 2021).