أطباق

مرق لحم الضأن: كلاسيكي رائع


مرق لحم الضأن هو طبق كلاسيكي رائع للمطبخ الفرنسي ، مصنوع من لحم الضأن والخضروات الطازجة ، وهو لذيذ ورائع.

المكونات لـ 6 أشخاص:

  • 2 كجم من لحم الضأن: الياقة والكتف
  • 6 صغير فجل
  • 1 كبير بصلة
  • 6 بصل جديد
  • 6 صغير جزر
  • 300 جرام فاصوليا خضراء
  • 200 غرام من بازيلاء
  • بضع أوراق من صلصة الغار
  • 3 حباتثوم
  • زيت الزيتون
  • 50 سنتيلتر من مرق الدجاج
  • 20 سنتيلتر من النبيذ الأبيض
  • 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم (أو 2 طماطم)
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق
  • 1 باقة القرني
  • ملح فلفل

وصفة مرق لحم الغنم

يكمن نجاح وصفة نافارين بلحم الضأن في الطهي أولاً ، ثم اللحم أولاً ثم الخضار.

  • ابدئي بتقطيع اللحم إلى قطع بحجم عادي (حوالي 3-4 سم)
  • في قدر أو طاجن ، سخني الزيت
  • نلف اللحم في الدقيق ونحمر القطع
  • نضيف البصل المفروم الكبير ثم النبيذ الأبيض
  • اقلب اللحم وانتظر حتى يتكرمل النبيذ الأبيض والبصل
  • يضاف المرق و باقة القرني
  • نضيف الثوم المفروم ، طماطم مطحون (أو معجون طماطم)
  • يترك على نار هادئة لمدة 35 دقيقة ويغطى

خلال هذا الوقت عليك تحضير الخضار الصغيرة ...

  • قشرهم جزر، ال فجل وقشرهم بصل جديد
  • نقطع الجزر واللفت إلى أقسام منتظمة
  • حضر فاصوليا و ال بازيلاء
  • اطبخي الفول في ماء مملح لمدة 10 دقائق
  • تحمر كل هذه الخضار لبضع دقائق في مقلاة بالزبدة أو زيت الزيتون لتلوينها ببساطة.

بعد 35 دقيقة من طهي اللحم نضيف الخضار المحضرة في الطاجن

  • اترك اللحم مع الخضار لينضج لمدة 25 دقيقة أخرى.

عند التحضير ، أزيلي باقة القرني ، وضعي بضع قطع من اللحم على كل طبق ، أضيفي الخضار في الأعلى وأضيفي في النهاية القليل من المرق ، مع الحرص على عدم إضافة أي دهون.

شهية طيبة !

من الجيد معرفة مرق لحم الضأن

يُحضر مع الخضار الصغيرة ، والجزر ، واللفت ، والفاصوليا الخضراء أو حتى البازلاء ، يُطلق على مرق لحم الضأن أيضًا يخنة لحم الضأن أو ، بكل بساطة ، يخنة.

عادة ما يشير إلى طبق معد باللحم ، في هذه الحالة لحم الضأن ، والخضروات الصغيرة.

لطالما كان يخنة لحم الضأن طبقًا تقليديًا للمطبخ الفرنسي.


© JoeGough


فيديو: طريقة عمل مرق اللحم العجل أو الغنمي Yemeni meat broth (أغسطس 2021).