إدخالات

حلزون بورجوندي


يسود الحلزون باللون العنابي ، ومنه تأتي هذه الوصفة اللذيذة للقواقع المحشوة بالبرغندي

المكونات لـ 4 أشخاص:

  • 4 دزينة من القواقع المطبوخة وقذائفها الفارغة (القواقع المعلبة أو الحلزونات التي قمت بطهيها في مرق المحكمة)

حشوة زبدة الثوم:

  • 1 كراث
  • 4 فصوص ثوم
  • ½ حفنة من أوراق البقدونس المسطحة
  • 30 جرام طماطم مجففة
  • 30 جرام لوز مقطع
  • 250 جرام من الزبدة الناعمة شبه المملحة
  • 1 ملعقة صغيرة. قهوة الباستيس
  • 30 جرام لحم خنزير مقدد مدخن
  • فلور دي سيل ، فلفل مطحون طازج

حلزون عنابي محشي بزبدة الثوم

تحضير حشوة زبدة الثوم:

  • قشر الكراث وقطعه جيدًا.
  • يُقشر ويُقشر ويُقطع فصوص الثوم.
  • اغسلي البقدونس وجففيه وقطعيه ناعماً.
  • صفي الطماطم المجففة وقطعها.
  • تحميص اللوز المقشر في مقلاة بدون دهون.
  • يقطع لحم الخنزير ناعما جدا.

في وعاء،

  • اعجن الزبدة الطرية حتى يسهل خلطها.
  • نضيف الثوم والكراث والبقدونس ونصف اللوز ثم جميع المكونات الأخرى.
  • يتبل مع فلور دي سيل والفلفل. تخلط جيدا حتى تحصل على زبدة متجانسة جدا.

سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (6/7).

  • جفف القواقع.
  • ضع مقبض من زبدة الثوم في كل قشرة فارغة (أو قالب حلزون صغير). ضع حلزونًا واحدًا في كل صدفة ، وأغلق القشرة بزبدة الثوم.
  • رتبي باقي اللوز على التحضير.
  • اخبز لمدة 8 إلى 10 دقائق.

الشيف بكالوريوس

لتسهيل الحشو ، ضع زبدة الثوم في كيس الأنابيب.

  • استخدم زبدة الثوم لحشو الفطر. اختر عيش الغراب الكبير ، ونظفه ، وافصل الرؤوس عن القدمين. براعم الليمون حتى لا تتأكسد. اخلطي القدمين واخلطيهم مع زبدة الثوم. تُحشى رؤوس الفطر بالزبدة وتُخبز على حرارة 200 درجة مئوية (6/7) لمدة 20 دقيقة.
  • إذا لم تقم بإضافة الملح للحشو ، رش الحلزونات و / أو الفطر بالفلور دي سيل. للحصول على لمسة من النضارة والمزيد من النكهة ، يمكنك أيضًا رش البقدونس الطازج المفروم ناعماً.

الوصفة: A. Beauvais ، الصورة: F. Hamel


فيديو: The Right Way to Eat Escargot aka Whole Snails - Stop Eating it Wrong, Episode 63 (يونيو 2021).