الأسماك / المحار

فيليه سمك القاروص ، صلصة البرتقال المسكرة


لمسة من الحمضيات وهريس لذيذ تجعل هذه الوصفة لشرائح سمك القاروص مع صلصة البرتقال المسكرة طبقًا لذيذًا.

المكونات لـ 4 أشخاص:

  • 20 جرام زبدة نصف مملحة
  • 4 شرائح سمك القاروص وزن كل منها 130 جرام
  • فلور دي سيل ، فلفل مطحون طازج

لتحضير الكوسا والبطاطا المهروسة:

  • 2 الكوسة
  • 3 بطاطس مطبوخ في الماء
  • 40 جم زبدة نصف مملحة
  • ملح ، فلفل مطحون طازج

لتحضير صلصة البرتقال المسكرة:

  • 2 الكراث
  • 30 سنتيلتر من مرق السمك
  • 10 سنتيلتر من النبيذ الأبيض الجاف
  • 1 ملعقة كبيرة. البرتقال المسكر المفروم
  • 10 سنتيلتر من الكريمة السائلة الكاملة
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة صغيرة من الكركم
  • 20 جرام زبدة نصف مملحة

فيليه سمك القاروص ، صلصة البرتقال المسكرة

تحضير صلصة البرتقال المسكرة:

- يقشر ويغسل ويقطع الكراث.

- قلل المرق بمقدار النصف بالنبيذ الأبيض. أضف الكراث والبرتقال المسكر. أضيفي الكريمة وقلبي مرة أخرى حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة. امزج وفلتر.

- نضيف الكركم ونخفق صلصة الزبدة. قم بتصفية الصلصة والحفاظ عليها دافئة في غلاية مزدوجة.

تحضير هريس الكوسة والبطاطا:

- اغسلي الكوسة وقطعيها إلى قطع دون تقشيرها.

- في قدر ، بمجرد غليان الماء ، أضيفي حفنتين من الملح الخشن. أضيفي الكوسة واطبخي لمدة 10 دقائق. يجب طهيها ولكن تبقى صلبة قليلاً.

- صفّي الكوسا ومرريها في هراسة البطاطس أو في الخلاط حسب القوام المرغوب. صفي الماء الزائد.

- نضيف البطاطا الساخنة والزبدة ونخلط ونتبل بالملح والفلفل.

- في مقلاة نذوب الزبدة ونطهو فيليه السمك.

يتبل مع فلور دي سيل والفلفل.

- في 4 أطباق ، رتبي بيوريه الخضار في شكل دائرة ، رتبي شرائح سمك القاروص واسكبي حبة من الصلصة. قدم باقي الصلصة في مرق بوت واستمتع بالسخونة.

على جانب القبو ، النبيذ لمرافقة البار

يحظى لحم القاروص بالعجين والليف قليلاً ، وهو موضع تقدير خاص لرائحته الرقيقة التي تتطلب تحضيرات دقيقة لتعزيزها. هذا هو السبب في أن السمك هنا يرافقه فقط الصلصة دون الاستحمام بها بحيث تؤكد ملاحظات البرتقال والكركم على تلك الموجودة في الشرائح.

يمكنك اختيار إضافة القليل من النضارة إلى هذا التحضير اللطيف للغاية مع Entre Deux Mers الذي ، مع روائح الحمضيات ولمسة الحموضة ، سيلعب هذا الدور دون الإخلال بتوازن الطبق كثيرًا.

ولكن إذا كنت تريد نبيذًا يلتصق قدر الإمكان بالتحضير ، فإن الفروق الدقيقة للبرتقال المسكر والتوابل واستدارة الكوليور الأبيض ستجعله الشريك المفضل.

موريس شاسين

الوصفة: A. Beauvais ، الصورة: F. Hamel


فيديو: احلى سمك فيليه ده و لا ايه فيليه سمك بصوص الليمون و الكريمة زى المطاعم فى عشر دقايق من وصفة نورا (قد 2021).