أطباق

بلانكيت لحم العجل قديم الطراز


على الرغم من أنه لذيذ مثل الذواقة ، فإن لحم العجل البلانكيت القديم هو وصفة تقليدية ولذيذة.

المكونات لـ 4 أشخاص

  • 800 جرام من كتف العجل (أو طوق ، صدر)
  • ½ بصلة كبيرة
  • ½ ساق كرفس ، 1 باقة قرنية
  • 1 فص ثوم
  • 1 جزرة
  • ½ كراث
  • 1 فص
  • 2 لتر من الماء (أو مرقة لحم العجل الأبيض)
  • 10 سنتيلتر من الكريمة الثقيلة (30٪ دهون)
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
  • ملح خشن ، ملح ناعم ، فلفل مطحون طازج

للتزيين:

  • 16 بصلة صغيرة
  • 30 جم زبدة نصف مملحة
  • 2 رشة ملح
  • رشة سكر
  • 150 جرام فطر ، 1/2 ليمونة

بلانكيت لحم العجل قديم الطراز

  • يُملأ الفرن الهولندي بالماء البارد ، ويُسلق اللحم لمدة 5 دقائق. يصفى ويبرد تحت الماء البارد.
  1. يُقشر ويُغسل البصل والكرفس.
  2. يقشر الثوم ويذوب.
  3. قشر واغسل الجزر.
  4. قم بإزالة الأوراق الأولى من الكراث. إغسله.
  • في فرن هولندي ،
  1. نضع اللحم ونضيف البصل المرصع بالقرنفل والجزر والكراث والكرفس وفص الثوم وباقة القرني.
  2. صب 2 لتر من الماء البارد والملح مع الملح الخشن.
  3. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة ساعة من 15 إلى 1:30 على نار خفيفة ويُغطى.
  4. قم بتصفية المرق واحتفظ باللحوم.
  • في غضون ذلك ، حضري الزينة:
  1. يقشر ويغسل البصل الصغير.
  2. صقها باللون الأبيض: في مقلاة ، ضع البصل الصغير ، واسكب الماء حتى نصف ارتفاعه.
  3. أضف 20 غرامًا من الزبدة ، ورشة ملح وسكر.
  4. غطي بورق الخبز على شكل أقراص لعمل مدخنة في المنتصف واطهيها على نار خفيفة حتى يتبخر السائل.
  • نظف زر الفطر وفرمه.
  • قم بطهيها في الماء لمدة 15 دقيقة مع الزبدة المتبقية وعصير الليمون ورشة ملح
    (يجب أن يظل الفطر مقرمشًا قليلاً).
  • لتحضير الصلصة:
  1. في قدر ، نذوب الزبدة ونضيف الدقيق.
  2. امزج واطبخي لبضع دقائق مع التحريك.
  3. اتركيه ليبرد وأضيفي 50 سنتيلتر إلى 60 سنتيلتر من مرق الطهي الساخن من بلانكيت.
  4. يُمزج ويُطهى على نار معتدلة لمدة 10 دقائق (حتى تصبح الصلصة كريمية وناعمة).
  5. الموسم.
  • نضع اللحم في الصلصة ونضيف الزينة. سخنيها برفق مع التحريك.
  • في وعاء ، اخلطي الكريمة وصفار البيض. نطفئ النار ونسكب هذا الخليط في الطاجن ونخلط ونحمي بدون غليان.
  • أضف عصير الليمون وتحقق من التوابل.
  • قدمي بلانكيت لحم العجل القديم هذا ساخنًا جدًا ، مصحوبًا بالخبز أو الأرز بيلاف. من الممكن وضع أنواع أخرى من الفطر في الريزوتو (حسب الموسم تشانتيريل أو شانتيريل أو شيهي تاكيه)
  • لتحضير الصلصة:
  1. 40 جم زبدة نصف مملحة
  2. 40 جرام دقيق
  3. 50 إلى 60 سنتيلتر من مرق بلانكيت
  4. ملح ، فلفل مطحون طازج

الشيف بكالوريوس

يمكن تحضير هذه الوصفة من أنواع اللحوم البيضاء الأخرى: الأرانب والدجاجة ولحم الضأن ...
يمكن إضافة الخضار في المرق إلى بلانكيت.

جانب القبو:
شاردونيه.

كلمات الطبخ:
تبييض : يُغمر لبضع دقائق في سائل (ابدأ بالبرودة للحصول على نكهة الحمضيات ولحم الخنزير المقدد وما إلى ذلك أو غليها للخضروات الخضراء ، على سبيل المثال) حتى تغلي من أجل تليين أحد المكونات أو تقليل حموضتها.

باقة القرني : باقة صغيرة مربوطة تتكون بشكل عام من نباتات عطرية: الزعتر وورق الغار والبقدونس (للأكثر شيوعًا). يمكنك أيضًا إضافة الكراث الأخضر أو ​​المريمية أو إكليل الجبل أو فص ثوم أو ساق من الكرفس. الغرض منه هو نكهة الأطباق والقواعد والصلصات.

شريحة : مقطعة إلى شرائح رفيعة.

الوصفة: A. Beauvais ، الصورة: A. Roche


فيديو: أروع طاجين الخرشوف المغربي التقليدي + طريقة تنقية الخرشوف (أغسطس 2021).