إدخالات

كونفيت كبد الأوز والخوخ في الخل


دلل نفسك بهذه الوصفة الرائعة من كونفيت كبد الأوز المطبوخ بالملح والخوخ في الخل.

المكونات لـ 4 أشخاص:

مخلل البرقوق

  • 1 كجم من البرقوق (Quetsches)
  • 500 جرام سكر ناعم
  • 50 سنتيلتر من خل الأرز
  • 1/2 عود من قرفة
  • 4 فصوص
  • 1 ورقة لوريل

فوا

  • 300 جرام كبد البط الخام
  • 20 سنتيلتر من الحليب
  • رشة ملح
  • رشة فلفل
  • 2 كجم ملح خشن

لاكتشاف: كل وصفاتنا القائمة على فطائر فوا جرا

كونفيت كبد الأوز والخوخ في الخل

مخلل البرقوق:

- اغسل وجفف البرقوق. ضعيها في وعاء مع القرفة والقرنفل وورق الغار.

- اغلي الخل مع السكر وصبي السائل الساخن فوق البرقوق. غطيه واتركيه ينقع لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.

- اليوم الثالث: يُسكب شراب النقع في قدر ويُغلى. اسكبه على البرقوق. غطيه واتركيه ينقع مرة أخرى ليوم واحد.

- اليوم الرابع: انقل محتويات وعاء السلطة إلى قدر.

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. قم بإزالة البرقوق برفق. ضعهم في برطمانات. دع الشراب يثخن قبل سكبه على البرقوق. إغلاق بإحكام.

لتحضير فطائر فوا جرا:

- اغمر فوا في الحليب. اتركه يرتاح لمدة 2 إلى 3 ساعات في الثلاجة. أخرج الكبد وتعريضه لدرجة حرارة الغرفة قبل 30 دقيقة من العمل عليه. امسحها.

- ضع كبد الأوز على لوح التقطيع. افصل بين الفصين.

استخرج الوريد المركزي الكبير وفروعه الصغيرة بسحبها برفق. تبّلها وشكلها على شكل سجق.

- افتح الكمادات ولف الكبد بها واربطها مثل الشواء دون شدها كثيرًا. يغطى بالملح الخشن ويترك لمدة 8 ساعات في الثلاجة.

- أخرج الكبد من الثلاجة. امسحها لإزالة الملح الخشن الزائد. أزل الكمادة وقطّعها إلى أجزاء.

- قدمي فوا جرا مع القليل من الخوخ في الخل.

الشيف بكالوريوس

حقيقة نقع كبد الأوز في الحليب يسهل إزالة التعصيب منها.

جانب الخلية: كاديلاك

الوصفة: T. Debéthune ، الصورة: C. Herlédan


فيديو: مصر اليوم - توفيق عكاشة: عايزين نصدر كبدة الوز علشان ديه في أوروبا فياجرا (أغسطس 2021).