معلومات

فيليه لحم بقري كانكاليز ، صلصة المحار


إليك زواجًا سعيدًا بين البر والبحر مع وصفة اللحم البقري اللذيذة هذه.

المكونات لـ 4 أشخاص:

  • 4 شرائح لحم بقري (160 إلى 180 جرام لكل منها)
  • 12 محار مقعر
  • 70 جرام زبدة
  • 3 كراث
  • 10 سنتيلتر من فيرماوث (أو نويلي برات)
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة. حساء الزيت
  • ملح فلفل

ألغِ شرائح اللحم البقري

- افتح المحار. استخرج اللحم. يصفى ويصب الماء من كل محار في قدر. يُغلى هذا الماء ، ويُسلق المحار لمدة 20 إلى 30 ثانية. قم بإزالتها واحتفظ بالماء.

- يقشر ويغسل ويقطع الكراث.

- في قدر ، ذوبي 10 جرام من الزبدة ، ضعيها وعرقي الكراث المفروم لمدة 3 دقائق.

اسكب الفيرموث وصلصة الصويا وماء المحار. قلل ، أضف بضع قطرات من الليمون واخفق الصلصة مع 30 جم من الزبدة. ابق دافىء.

- يقطع 8 محار مسلوق بشكل تقريبي بالسكين (احتفظ بال 4 أخرى كاملة) ، أضفهم إلى الصلصة.

- ضعي 30 جم من الزبدة والزيت في مقلاة ، وحمّسي شرائح الفيليه واطهيها إلى الدرجة المطلوبة.

- توضع شرائح الفيليه المغطاة بالصلصة على أطباق ساخنة يعلوها محار مسلوق.

الشيف BBA

يمكنك أن ترافق هذا الطبق مع الخضار الصغيرة (قمم القرنبيط والجزر والكراث المخلوط ...) أو الهريس

البطاطس.

كلمات من المطبخ

اخفقي في الزبدة : تضاف الزبدة شديدة البرودة في قطع صغيرة للحصول على صلصة ناعمة

تقليص : يتبخر السائل لتركيز نكهة الطعام عن طريق وضعه في الغليان.

عرق : إزالة الماء من الغطاء النباتي عن طريق تسخينه بلطف دون تلوينه بمادة دهنية من أجل تركيز النكهات.

الوصفة: T. Bryone ، الصورة: C. Herlédan


فيديو: شيف احمدSteak au poivre ستيك اللحم بصلصة الفلفل الاسود (قد 2021).