وصفات الطعام

يخنة لحم البقر البروفنسال


الحساء هو تخصص بروفنسال يكرم لحم البقر وأعشاب بروفانس والجزر.

المكونات لـ 6 أشخاص:

  • 1.5 كجم من لحم البقر (تشاك ، نوت لودج)
  • 1.5 كجم منجزر
  • 1 لتر من النبيذ الأحمر
  • 4 أو 5الكراث
  • بصلة
  • 2 فصوص من الثوم
  • 2 فروع بقدونس
  • 2 فصوص
  • 1 باقة القرني
  • 10 سنتيلتر من زيت الزيتون
  • ملح فلفل

تحضير هذا الطبق طويل جدًا لأن نجاحه يكمن في وقت النقع والطهي. المتعة أكبر فقط.

وصفة يخنة اللحم البقري

يمكن إعداد هذه الوصفة في نفس الصباح ولكنها ستكون أفضل إذا تم تحضيرها في اليوم السابق وإعادة تسخينها قبل التقديم مباشرة.

بالنسبة للنبيذ ، يفضل اختيار نبيذ من الجنوب ، وليس كامل الجسم.

    • قطع اللحم إلى قطع متساوية الحجم حوالي 4 إلى 5 سم مربع
    • يقشر البصل ويفرم
    • يقشر الجزر ويقطع إلى قطع
    • اسحق الثوم
    • ضعي كل شيء في طبق واسكبي النبيذ الأحمر حتى يغطى اللحم بالكامل
    • نضيف القرنفل ، 1 جزر ، فلفل ، بقدونس وباقة غارني
    • اتركها تتبيل قبل ساعات قليلة من الطهي أو حتى في اليوم السابق

بمجرد نقع اللحم جيدًا ، يصبح جاهزًا للطهي في طبق خزفي ، ويكون مثاليًا من الحديد الزهر

  • يُرفع اللحم من التتبيلة ويُصفى
  • قطعي الكراث إلى شرائح
  • سخني زيت الزيتون في الطاجن
  • حمّر الكراث لمدة 2 إلى 3 دقائق
  • نضيف اللحم ونحمر كل جانب لمدة 10 دقائق
  • ثم نسكب التتبيلة ونغطي الطاجن
  • اترك الجلد على نار خفيفة لمدة ساعتين على الأقل
  • بعد ساعتين يضاف الجزر
  • اترك الجلد لمدة ساعة أخرى

بمجرد طهيها ، يمكنك تقديم يخنة بروفنسال مع البطاطس على البخار لطبق كامل.

الحساء Provençal أفضل في اليوم التالي ، عند إعادة تسخينه ...

شهية طيبة !

مصدر الصورة T. Bryone - C. Herlédan


فيديو: ريش بروفنسال. الشيف شربيني (يوليو 2021).