وصفات الطعام

ألغِ شرائح اللحم البقري


إليك زواجًا سعيدًا بين البر والبحر مع وصفة اللحم البقري اللذيذة.

المكونات لـ 4 أشخاص:

  • 4 شرائح لحم بقري (160 إلى 180 جرام لكل منها)
  • 12 محار مقعر
  • 70 جرام زبدة
  • 3 كراث
  • 10 سنتيلتر من فيرماوث (أو نويلي برات)
  • 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة. حساء الزيت
  • ملح فلفل

إلغاء فيليه لحم البقر

- افتح المحار. استخرج اللحم. صفي الماء من كل محار وصبه في قدر. يُغلى هذا الماء ، ويُسلق المحار لمدة 20 إلى 30 ثانية. قم بإزالتها واحتفظ بالماء.

- يقشر ويغسل ويقطع الكراث.

- في قدر ، ذوبي 10 جرام من الزبدة ، ضعيها وعرقي الكراث المفروم لمدة 3 دقائق.

اسكب الفيرموث وصلصة الصويا وماء المحار. قلل ، أضف بضع قطرات من الليمون واخفق الصلصة مع 30 جم من الزبدة. ابق دافىء.

- يقطع 8 محار مسلوق بشكل تقريبي بالسكين (احتفظ بال 4 أخرى كاملة) ، أضفهم إلى الصلصة.

- ضعي 30 جم من الزبدة والزيت في مقلاة ، وحمّسي شرائح الفيليه واطهيها إلى درجة النضج المرغوبة.

- توضع الفيليه المغطاة بالصلصة على أطباق ساخنة يعلوها محار مسلوق.

الشيف BBA

يمكنك إرفاق هذا الطبق بالخضروات الصغيرة (قمم القرنبيط ، والجزر ، والكراث الحلو ...) أو الهريس

البطاطس.

كلمات من المطبخ

اخفقي في الزبدة : تضاف الزبدة شديدة البرودة في قطع صغيرة للحصول على صلصة ناعمة.

تقليص : يتبخر السائل لتركيز نكهة الطعام عن طريق وضعه في الغليان.

عرق : إزالة ماء الغطاء النباتي عن الخضار بتسخينه بلطف دون تلوينه بمادة دهنية لتركيز النكهات

الوصفة: T. Bryone ، الصورة: C. Herlédan


فيديو: تقنيات خاصة لطهي شرائح اللحم البقري Dry Brine, Reverse Searing, Chateaubriand Recipe (قد 2021).