أطباق

صدور البط مع التوابل ، هريس اللفت المزجج


معطرة بشكل لذيذ ، هذه الوصفة من صدور البط مع التوابل و بيوريه اللفت المزجج هي متعة.

المكونات لـ 4 أشخاص:

  • 2 صدر بطة
  • 2 جرام من كزبرة
  • 10 حبات من فلفل أخضر
  • 2 جرام من حب الهال
  • 3 حبات من العرعر
  • 3 ملاعق كبيرة. ملعقة كبيرة من الخل البلسمي
  • 40 جرام زبدة

لتحضير هريس اللفت المزجج:

  • 8 كبيرة فجل
  • 2 عصير برتقال
  • 2 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة سكر
  • 90 جرام زبدة
  • 20 سنتيلتر من المرق الأبيض (أو المرق)
  • 3 ملاعق كبيرة. ملعقة كبيرة من الخل البلسمي
  • ملح ، فلفل مطحون طازج

صدور البط مع التوابل ، هريس اللفت المزجج

لتحضير هريس اللفت المزجج:

- يقشر اللفت ويغسل. اغمرهم لمدة 4 إلى 5 دقائق في ماء مغلي. صفيها وقطعيها إلى قطع.

- اغسل قشر البرتقال ، انزع القشر. اعصر البرتقال واجمع عصيره.

- في مقلاة ، ضعي السكر والزبدة وقشر البرتقال. يُغلى المزيج حتى يظهر لون الكراميل. أزيلي الحماس وأضيفي اللفت وغطيه بالكراميل. يُسكب عصير البرتقال والمرق الأبيض والخل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر كل السائل (يجب أن يكون اللفت طريًا). قلل إلى هريس.

- قطع جلد ثدي البط باستخدام السكين.

- تحمص وتخلط البهارات وتتبل صدور البط.

- سخني (بدون إضافة دهون) مقلاة غير لاصقة ، ضع صدور البط (جانب الجلد لأسفل أولاً). قم بطهيها حسب مكمل الطهي المطلوب. قم بإزالة الصدور واحتفظ بها دافئة ملفوفة بورق الألمنيوم.

- قم بإزالة الدهون من وعاء الطهي. يُحلى بالخل البلسمي. تصغير قليلا. يُصفى ويُدمج تدريجياً الزبدة شديدة البرودة في قطع.

- رتبي كوينيل من هريس اللفت على كل طبق ، ورتبي صدر البط المقطع إلى شرائح وغطيه بالصلصة.

الشيف BBA

عند إزالة الشحوم ، استرجع دهون البط واحتفظ بها. وهي بديل ممتاز للزبدة والزيوت وخاصة لتحمير الخضار أو البطاطس مما يضيف إليها نكهة لذيذة.

الوصفة: A. Beauvais ، الصورة: F. Hamel


فيديو: البط بصوص البرتقال و العسل - شيف سلمى - من مصر (قد 2021).